[로이슈 진가영 기자] 본아이에프의 솥밥·화로 반상 브랜드 ‘본우리반상’이 본격적인 여름철을 맞아 전국 가맹점의 위생과 품질 관리 체계를 강화하고 지속가능한 가맹점 운영 환경 조성에 나선다고 밝혔다.

높은 온도와 습도로 인해 식재료와 사업장 관리가 까다로워지는 여름철은 외식업 매장에서 특히 주의가 필요한 시기다. 사소한 조리 부주의도 자칫 위생 사고로 이어질 우려가 크기 때문이다. 실제로 식약처에 따르면 최근 5년간 7월 식중독 환자 발생률이 8월보다 높고, 연간 환자의 절반 이상이 6~9월 사이에 집중되어 있어 브랜드의 체계적인 사전 예방 및 관리가 무엇보다 중요하게 다뤄진다.

위생 리스크가 정기적으로 발생하면서, 요즘 외식업계에서는 대외적인 브랜드 인지도를 넘어 내실 있는 매장 운영관리 시스템을 갖추고 있는지 여부가 브랜드의 중요한 경쟁 가치로 작용하고 있다.

기본적으로 가맹점은 일하는 사람이나 조리 환경에 따라 맛과 서비스에 차이가 발생할 수 있다. 이는 점주 한 사람의 개인 역량에만 의존해서는 해결하기 어려운 부분이므로 본사 차원의 정밀한 모니터링이 뒷받침되어야 한다. 이 때문에 프랜차이즈 본사에서 정확한 운영 가이드를 제공하고 주기적인 실무 교육을 병행하는 등 본사 중심의 종합적인 관리 체계가 적극 요구되는 추세다.


본우리반상은 가맹 계약 이후 전 과정에서 발생하는 위생 및 품질 관리를 가맹점주의 몫으로 돌리지 않고, 본사가 주도하는 QSC(품질·서비스·위생) 상시 케어 시스템을 도입했다. 표준화된 조리 및 위생 매뉴얼을 근간으로 가맹점 교육과 불시 현장 방문을 정례화해 식재료의 선도와 주방 청결 상태를 본사가 엄격하게 관리하는 구조다.

상세 관리 방안으로는 매장을 직접 전담하는 스토어 매니저(SM)의 방문 점검과 실시간 모바일 QSC 솔루션을 조화롭게 운영하고 있다. 점주들은 전용 모바일 시스템을 활용해 주요 수칙을 언제든 확인할 수 있으며 현장 상황을 본사와 실시간으로 긴밀하게 조율한다. 이를 통해 수렴된 건의사항이나 개선 제안은 본사 매뉴얼 개선에 바로 반영되어 전국 가맹점의 서비스 규격을 상향 평준화하는 밑바탕이 된다.

이 같은 이중 QSC 통제 장치를 통해 본우리반상은 전 매장의 품질을 일정한 수준으로 방어하고 있으며, 매장 운영 경험이 적은 신규 예비 창업자들도 위생적인 문제 없이 안심하고 경영에 집중할 수 있도록 적극 조력하고 있다.

본아이에프 컨세션본부 이재의 본부장은 “외식업에서 브랜드의 장기적인 신뢰를 결정짓는 핵심은 일관된 위생 수준과 품질을 유지할 수 있는 본사의 운영 시스템”이라며, “앞으로도 정기 교육과 매뉴얼 기반의 현장 지원 및 소통을 지속적으로 고도화해, 가맹점주와 예비 창업자 모두가 안정적으로 본우리반상을 운영하는 동반성장 체계를 굳건히 해 나갈 것”이라고 강조했다.

한편, 본우리반상은 병원, 오피스, 역사 등 특수상권 중심의 운영 경험과 본사의 체계적인 지원 시스템을 기반으로 기존 점주들의 다점포 확장이 이어지며 안정적인 성장세를 이어가고 있다.

진가영 로이슈(lawissue) 기자 jky197@lawissue.co.kr