[로이슈 이가인 기자] 음식 전문채널 푸드TV에서 동네 빵집을 소재로 하는 다큐멘터리를 선보였다.

한국방송통신전파진흥원의 방송프로그램 제작지원 사업으로 제작된 ‘동네 빵집, 무지개빛 꿈을 꾸다’는 한동안 대형 프렌차이즈 빵집 일색이었던 골목 상권에 하나 둘씩 늘어나기 시작한 동네 빵집의 의미와 경쟁력을 다루는 내용으로 한국을 비롯, 일본과 대만의 현지 취재를 통해 제작됐다.

제작진은 대량 생산과 대량 유통을 위해 천연 발효과정을 생략하는 프렌차이즈 위주의 우리나라 제빵 산업구조를 진단하고 천연 발효 빵 기술로 경쟁력을 갖춰나간 일본의 동네 빵집 사례, 청나라 때부터 대대로 내려온 파인애플 빵이 우수 수출품이자 관광 명물이 된 대만의 펑리수 등 외국의 흥미로운 사례들을 취재해 보여준다.

또 좋은 빵집이 동네 빵집으로 자리 잡을 수 있는 조건과 가능성들을 찾아 보여주며, 세계제빵월드컵에서 우승한 박용주 셰프가 직접 배양하여 제빵에 사용하는 천연 효모에서는 맛있고 몸에 좋은 빵을 만들고자 하는 동네 빵집의 노력을 느낄 수 있다. 쫄깃하고 개성있는 식감을 만들어낸 김용식 셰프의 ‘탕종법’의 제빵 과정도 흥미롭다.

푸드TV 문유심 프로듀서는 “방송 이후 제과 제빵을 공부한다는 분들로부터 많은 문의를 받고 있다. 이는 동네 빵집을 준비하는 이들이 이제는 프렌차이즈에 의존하지 않고 자신만의 노력과 노하우로 좋은 빵을 만들어내고자 하는 분위기가 형성되고 있다는 것을 보여주는 것이며 또한 프로그램을 통해서 좋은 빵이란 어떤 것인지 소비자들에게 알려 줄 수 있는 기회가 되었으면 좋겠다”고 제작진의 의견을 전했다.

이가인 기자