[로이슈 김영삼 기자] 롯데호텔앤리조트가 홍콩의 식문화와 현지 조리법을 반영한 계절 한정 코스로 가을 미식 메뉴를 선보인다.

롯데호텔앤리조트는 오는 11월 1일부터 30일까지 서울과 부산의 4개 호텔 중식당에서 ‘만추미식(晩秋美食)’ 코스를 운영한다고 26일 밝혔다. 참여 업장은 시그니엘 부산 ‘차오란’, 더그랜드롯데 서울 ‘도림’, 롯데호텔 월드 ‘도림 더 칸톤 테이블’, 롯데호텔 부산 ‘도림’이다.

매년 가을 선보이는 ‘만추미식’은 호텔별 중식 조리 역량을 한데 모은 시즌 코스다. 올해 메뉴 개발에는 롯데호텔앤리조트의 직무별 글로벌 벤치마킹 프로그램이 활용됐다. 프로그램에 참여한 중식 셰프들이 홍콩에서 식재료와 조리 방식, 현지 미식 흐름을 살펴본 뒤 각 호텔 셰프들의 노하우를 더해 코스를 구성했다. 광동식 요리를 바탕으로 현지에서 얻은 아이디어를 다양한 메뉴에 녹여낸 것이 특징이다.

코스는 해산물 요리로 시작해 육류와 식사, 디저트로 이어진다. 첫 메뉴인 ‘캐비어를 곁들인 해산물 전채’는 해파리와 전복, 관자, 아보카도를 겹겹이 담고 들깨소스와 캐비어를 더했다. 이어 생강과 파를 활용한 광동식 강총소스로 조린 해삼을 바삭하게 튀겨낸 ‘강총소스 해삼춘권’을 제공한다.

주요리에는 게알소스에 산초기름과 오렌지 제스트를 더해 풍미를 살린 ‘게알소스 바닷가재’와 4시간 이상 조리한 전복에 중국 채소 카이란을 곁들인 ‘길품전복과 특상야채’가 포함됐다. ‘백주향 한우 안심 스테이크와 밤무스’는 부드러운 한우 안심에 제철 밤으로 만든 무스를 곁들이고 중국 전통 증류주 백주의 향을 더한 메뉴다.

식사 메뉴로는 해삼과 여러 부재료를 매콤하게 볶아낸 해삼덮밥을 마련했다. 후식은 은은한 꽃향을 담은 계화젤리와 달콤한 홍콩식 디저트 시미루로 구성했다.

롯데호텔앤리조트 관계자는 “홍콩에서 얻은 미식의 영감을 호텔 중식 셰프들의 오랜 경험과 조리 노하우에 접목해 이번 코스를 완성했다”며 “새로운 식재료와 조리 기법을 지속적으로 연구해 롯데호텔앤리조트만의 차별화된 미식 경험을 선사하겠다”고 전했다.

김영삼 로이슈(lawissue) 기자 yskim@lawissue.co.kr