[로이슈 편도욱 기자] 효모 전문기업 바이오크래프트가 새로운 액상 효모를 실제 맥주 제조 과정에 적용하는 협업 방식으로 시장 접점을 넓히고 있다.

바이오크래프트는 신규 효모를 선보일 때 연구 데이터만 제공하는 방식에서 벗어나, 해당 효모의 특성을 살릴 수 있는 양조장과 협업해 완성된 맥주를 함께 개발하고 있다고 밝혔다.

효모는 맥주의 향과 풍미를 결정하는 주요 원료지만, 특성을 수치나 설명만으로 전달하기 어렵다는 점에 착안해 소비자가 실제 맥주를 통해 효모의 차별성을 경험할 수 있도록 협업 모델을 운영하고 있다.

올해는 BC11 American Juicy Ale Yeast와 BC23 English Ale Yeast를 활용한 협업 맥주가 선보였다. 펀더멘탈 브루잉은 BC11 효모를 적용한 ‘쥬스메이커’를, 플레이그라운드 브루어리는 BC23 효모를 활용한 ‘적토마’를 개발했다.

특히 펀더멘탈 브루잉과의 협업 제품은 첫 출시 이후 소비자 반응을 바탕으로 추가 생산까지 이어졌다. 과일을 넣지 않고도 열대 과일 계열 풍미를 구현한 점이 특징으로, 효모 특성을 활용한 양조 사례로 평가받고 있다.

펀더멘탈 브루잉 관계자는 “효모가 가진 풍미 표현력이 소비자들에게 좋은 반응을 얻었다”며 “협업을 통해 새로운 스타일의 맥주를 구현할 수 있었다”고 말했다.

바이오크래프트 관계자는 “효모의 가치는 실제 양조 현장에서 확인될 수 있다”며 “앞으로도 다양한 양조장과 함께 새로운 균주의 가능성을 검증하고 맥주로 구현하는 협업을 이어갈 계획”이라고 밝혔다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net