[로이슈 편도욱 기자] 맘스터치가 해외 매장 운영 과정에서 적용할 품질·공급망 관리 기준을 담은 글로벌 표준 매뉴얼 체계를 구축했다고 3일 밝혔다.

이번 체계는 매장 운영, 디자인, 사업 구조 등 3개 영역으로 구성됐으며, 식자재 관리부터 조리 과정, 위생 관리, 인력 운영, 매장 동선 관리까지 해외 사업 전반의 운영 기준을 정리한 것이 특징이다.

맘스터치는 국가별 시장 환경이 달라도 동일한 품질 기준을 적용할 수 있도록 공급망 관리(SCM)와 품질·서비스·청결(QSC) 운영 체계를 표준화했다. 이를 통해 해외 파트너사가 현지 매장을 운영할 때 본사의 운영 기준을 반영할 수 있도록 관리 체계를 마련했다.

실제 해외 사업 과정에서는 원재료 관리 기준과 운영 절차를 점검하고, 현지 매장에 대한 평가와 개선 활동을 이어왔다. 몽골에서는 13개 매장을 대상으로 운영 진단과 교육을 진행했으며, 라오스에서도 공급망 및 품질 관리 체계 구축 작업을 진행하고 있다.

일본 시장에서 축적한 운영 경험도 글로벌 기준에 반영됐다. 맘스터치는 일본 내 다양한 상권에서 매장을 운영하며 현지 소비자 특성과 매장 운영 방식을 분석했고, 이를 매뉴얼 체계에 포함했다.

맘스터치는 해외 사업 확대 과정에서 매장 수 증가보다 품질 기준 유지에 초점을 맞추고 있다. 파트너사의 운영 수준이 기준에 미치지 못할 경우 사업 구조를 재검토하는 등 품질 관리 원칙을 유지하고 있다.

회사 측은 "해외 매장의 운영 과정에서 적용되는 기준은 식자재 관리, 현장 운영, 품질 점검 등 세부 항목별로 구성돼 있으며 국가별 환경 차이를 반영하면서도 공통 기준을 유지하는 방식으로 설계됐다"라고 설명했다.

한편 맘스터치는 국내에서 버거·치킨·피자 브랜드를 운영하며 쌓은 가맹 운영 경험을 기반으로 해외 시장에서도 표준화된 운영 체계를 적용하고 있다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net