[로이슈 편도욱 기자] 샘표가 학교 급식 영양교사와 영양사를 대상으로 식재료와 조리법 연구 내용을 소개하는 특강을 진행했다고 29일 밝혔다.

이번 행사는 서울 중구 본사에서 열렸으며 초·중·고교 급식과 단체급식 현장에서 근무하는 영양교사 및 영양사 30여 명이 참석했다. 샘표는 식재료의 특성과 조리 과정에 따른 맛의 변화를 분석한 연구 사례를 공유하고 현장 적용 가능성을 논의했다.

행사에서는 급식에 자주 활용되는 오이와 감자를 중심으로 품종과 조리 방식에 따른 차이를 비교하는 시간이 마련됐다. 참가자들은 동일한 식재료라도 처리 방법에 따라 식감과 맛이 달라질 수 있는 사례를 확인했으며 품종별 특성에 적합한 조리 방법도 함께 살펴봤다.

국물 요리에 사용되는 재료의 차이도 주요 주제로 다뤄졌다. 소금과 간장, 연두 등으로 각각 간을 맞춘 미역국을 비교 시식하며 재료 선택에 따른 풍미 변화와 감칠맛 차이를 확인하는 과정이 진행됐다.

이와 함께 참나물 페스토를 활용한 파스타, 채소수프, 참외샐러드, 닭 윙봉구이, 나시고랭 등 여러 메뉴 사례가 소개됐다. 연구진은 식재료 특성과 조리 원리를 바탕으로 급식 현장에서 참고할 수 있는 조리 방법을 설명했다.

샘표는 2023년 산업체 영양사를 대상으로 관련 특강을 진행한 바 있으며, 올해에는 서울·경기·강원·영남·충청·호남 등 전국 각지의 학교 및 단체급식 관계자 100여 명이 참가 의사를 밝히는 등 관심이 이어졌다고 설명했다.

참석자들은 식재료와 조리법에 따른 결과를 직접 비교해 볼 수 있었다는 점과 급식 운영 과정에서 참고할 수 있는 사례를 접할 수 있었다는 점에 의미를 부여했다.

회사 측은 “이번 특강에는 학교 및 단체급식 분야 관계자 30여 명이 참여했으며 식재료의 품종과 조리 조건에 따른 차이를 직접 확인하는 과정이 포함됐다”며 “현장에서 자주 사용하는 재료를 중심으로 연구 결과를 공유하고 의견을 나눴다”고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net