[로이슈 편도욱 기자] 샘표는 지난 3일 독일 미쉐린 2스타 셰프 알렉산더 헤르만(Alexander Herrmann)이 서울 중구 충무로에 위치한 맛 연구센터 '우리맛연구중심'을 방문했다고 4일 밝혔다.

알렉산더 헤르만 셰프는 독일 비어스베르크 레스토랑 '아우라(AURA)'의 오너 셰프로, 지역 식문화 유산을 글로벌 감각으로 재해석해 온 인물이다. 이번 방문은 K-푸드의 근간인 '장과 발효'를 직접 경험하고 이해하기 위한 목적에서 이뤄졌다.

헤르만 셰프는 한국의 채소 섭취율이 OECD 1위인 배경에 장 문화가 자리잡고 있다는 점에 주목했다. 그는 콩 발효 과정과 감칠맛 형성 원리에 깊은 관심을 보이며, 발효를 통해 생성되는 아미노산과 풍미 성분에 대해 질문했다. 샘표가 준비한 다양한 장으로 양념한 시금치를 시식한 후 "식재료의 맛이 콩 발효의 감칠맛과 만나 더욱 풍부하게 살아나는 점이 인상적이었다"고 말했다.

헤르만 셰프의 연구팀도 간장을 자체적으로 담그며 맛 연구를 진행 중이라고 전했으며, 직접 만든 간장을 전달하겠다고 약속했다.

샘표 관계자는 "우리맛에 대한 철학과 이를 체계화해 온 연구 기반이 해외 셰프들에게 의미 있게 받아들여졌다"며 "앞으로도 세계 각국 셰프 및 연구자들과 교류를 이어가며 한국의 건강한 식문화를 세계에 알리기 위해 힘쓰겠다"고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net