[로이슈 편도욱 기자] 축산식품 전문기업 선진(총괄사장 이범권)에서 설립한 식육문화연구원이 ‘제12회 그릴링마이스터 자격시험’을 성공적으로 마무리했다고 밝혔다. 6월 13일부터 6월 16일까지 온라인 필기시험이 치뤄졌으며, 도몽 잠실새내 본점에서 6월 20일 실기시험이 치뤄졌다. 해당 시험은 한국 고유의 구이문화를 발전시키고, 실전 조리 능력을 갖춘 구이문화 전문가를 양성하기 위해 마련된 민간자격 프로그램으로, 총 28명이 응시해 열띤 경쟁을 벌였다.

특히 이번 시험부터는 기존 식육업계 종사자 중심의 시험에서 범위를 확장해, 일반참여자도 함께할 수 있도록 문턱을 낮춘 점이 큰 특징이다. 이를 통해 다양한 배경을 지닌 참가자들이 한돈의 우수한 구이문화를 체험하고 이를 널리 전파하는 데 기여했다.

시험은 ▲필기시험(온라인) 200점 ▲실기시험(현장) 300점으로 구성되어 있으며, 총점 300점 이상일 경우 자격을 취득할 수 있다.

필기시험은 ▲ 돼지고기 문화의 역사 ▲ 돼지고기 생산 및 가공 ▲돼지고기의 관능적/영양학적 품질 요소 ▲돼지고기 구이조리기능 4개 과목으로 이뤄지며, 실기시험은 돼지고기 그릴링 능력 평가로 ‘온도 관리’, ‘시어링 기술’ 등이 세부적으로 평가된다. 필기시험의 경우 교안을 통해 학습자료를 전달하며 실기시험은 선진포크한돈을 활용하여 그릴링 방법, 마이야르 반응의 원리 등의 교육이 진행되었다.

그릴링마이스터 자격시험은 ㈜선진이 2021년 설립한 식육문화연구원이 운영하는 민간자격으로, ‘축산신문’, ‘한국육류유통수출협회’, ‘대한한돈협회’, ‘소비자공익네트워크’, '축산경영학회'의 자문을 받아 제도적 기반과 공신력을 더욱 강화해왔다. 오는 7월에는 영남 지역에서의 시험이 예정되어있으며, 전국 권역별 시험을 통해 구이문화 전문가 양성을 확대해 나갈 방침이다.

◆공차코리아, 필릭스 최애 메뉴 활용한 ‘타로 쥬얼리 시그니처 밀크티’ 2종 출시

글로벌 프리미엄 밀크티 브랜드 공차코리아가 브랜드 앰버서더 스트레이 키즈(Stray Kids) 필릭스의 최애 메뉴인 ‘타로 밀크티’를 모티브로 한 ‘타로 쥬얼리 시그니처 밀크티’ 신메뉴 2종을 출시하고, 이를 기념한 다양한 프로모션을 진행한다고 밝혔다.

‘타로 쥬얼리 시그니처 밀크티’는 공차의 시그니처 플레이버인 타로 베이스에 부드러운 타로 폼과 쫀득한 타로 쥬얼리 토핑을 더한 3단 구성으로, 타로 본연의 고소함과 깊이감을 한층 고급스럽게 재해석한 프리미엄 음료다. ‘타로 맛집’ 공차가 선보인 이번 신메뉴는 타로 매니아는 물론, 새로운 맛을 찾는 고객들에게도 특별한 만족감을 선사할 것으로 기대된다.

이번 신메뉴는 ‘타로 쥬얼리 시그니처 밀크티’와 ‘타로 쥬얼리 시그니처 스무디’ 총 2종으로 구성됐다. 먼저 ‘타로 쥬얼리 시그니처 밀크티’는 진한 타로 베이스에 부드러운 타로 폼과 쫀득한 타로 쥬얼리 토핑을 더한 프리미엄 음료로, 타로의 고소하고 깊은 풍미를 다채롭게 즐길 수 있다. ‘타로 쥬얼리 시그니처 스무디’는 타로 베이스와 타로 폼에 얼음을 함께 블렌딩해, 진한 타로의 매력을 시원하게 즐길 수 있는 메뉴다. 스무디 특유의 시원한 질감에 쫀득한 쥬얼리 토핑이 어우러져, 입안 가득 풍성한 맛과 식감의 즐거움을 선사한다.

공차코리아는 신메뉴 출시를 기념해 다양한 프로모션을 마련했다. 6월 27일부터 7월 2일까지 전국 공차 매장에서 ‘타로 쥬얼리 시그니처 밀크티’ 신메뉴 2종을 단품으로 구매할 경우, 공차 멤버십 앱 스탬프를 2배로 적립 받을 수 있다. 또한 ‘필릭스 Pick’ 메뉴 구매 시 특별 굿즈가 제공된다. 이번 굿즈는 필릭스의 얼굴이 담긴 한정판 뱃지로, 팬심을 저격하는 감각적인 디자인과 소장 가치를 갖춘 아이템이다. 소량 한정 제작된 만큼, 빠른 소진이 예상된다.

◆파라다이스 호텔 부산, ‘라 스칼라 X 강민구 셰프’ 갈라 디너 개최

파라다이스 호텔 부산이 오는 7월 4일 국내 유일 미슐랭 3스타 ‘밍글스’ 강민구 오너 셰프와 갈라 디너를 개최한다.

이번 갈라 디너는 파라다이스가 토종 관광기업으로서 한식의 문화적 가치를 격상시키고자 강민구 셰프와 체결한 협약의 일환으로 마련됐다. 앞서 지난 13일 인천 파라다이스시티에서 진행한 한식 갈라 디너는 수개월 전에도 예약하기 힘든 ‘밍글스’의 정찬을 맛볼 수 있는 기회로 호평을 받은 바 있다.

이러한 호응에 힘입어 파라다이스 호텔 부산은 강민구 셰프과 협업해 이탈리안 레스토랑 ‘라 스칼라’에서 한식의 전통과 현대를 조화롭게 담아낸 10가지 코스 요리를 선보인다. '라 스칼라' 시그니처 메뉴인 한우 로시니 스테이크를 비롯해 세계 4대 진미로 손꼽히는 캐비어를 곁들인 게살 샐러드, 전복 한우 말이, 육회 타르트, 랑구스틴과 토마토 찹쌀밥, 삼계 치킨 등 한식의 다양한 매력을 만나볼 수 있다. 대추 브루통, 딸기 쌀강정 등 코스 요리를 깔끔하게 마무리해주는 한국 전통 후식도 준비했다.

뿐만 아니라 파라다이스시티 갈라 디너에 이어 이번 행사에서도 ‘2024 아시아 베스트 바 50’에 선정된 ‘바 참(Bar Cham)’의 임병진 바텐더가 직접 나서 웰컴 칵테일을 제공한다. 이와 함께 호텔 소믈리에가 한식에 페어링하기 좋은 주류로 엄선한 프리미엄 와인 5종으로 각 요리의 풍미를 더해줄 예정이다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net