[로이슈 편도욱 기자] CJ프레시웨이가 외식 프랜차이즈를 위한 맞춤형 상품 연구개발(R&D) 역량을 강화하며 관련 사업 성과를 확대하고 있다.

CJ프레시웨이는 2023년 6월 R&D센터 출범 이후 약 3년 동안 프랜차이즈 및 급식 고객사를 대상으로 800여 종의 맞춤형 상품을 개발했으며, 관련 매출은 연평균 약 3.5배 성장했다고 밝혔다.

R&D센터는 상품 개발과 메뉴 기획, 제조 연구개발 기능을 통합한 조직으로, 브랜드별 레시피를 간편하게 조리할 수 있는 제품 형태로 구현하고 신규 메뉴 개발까지 지원하고 있다.

외식 분야에서는 프랜차이즈 브랜드 전용 소스 개발에 집중하고 있다. 고객사의 고유 레시피와 맛의 특징을 반영해 조리 과정을 단순화하고 전국 매장에서 동일한 맛과 품질을 유지할 수 있도록 돕는다. 대표 사례로는 스텔라떡볶이 전용 떡볶이 소스와 샐러리아의 마녀스프 등이 있다.

또한 매년 1,000개 이상의 외식 소스 레시피를 개발하며 원료 구성과 배합 비율, 맛과 향, 식감 평가 결과 등을 데이터베이스로 축적하고 있다. 이 데이터는 신규 메뉴 개발과 기존 제품 개선, 고객 맞춤형 상품 기획에 활용된다.

급식 사업 부문에서는 대량 조리 효율을 높이기 위한 상품 개발도 진행 중이다. 간장소불고기 등 양념과 전처리를 완료한 육류 제품과 국·탕·찌개용 베이스 상품 등을 통해 조리 부담을 줄이고 품질 균일화를 지원하고 있다.

올해는 '컬리너리 사이언스팀'을 신설해 현장 검증 기능도 강화했다. 전문 조리 경험을 갖춘 연구원들이 실제 외식 및 급식 현장에서 제품의 맛과 품질이 안정적으로 구현되는지를 점검하며 상품 완성도를 높이고 있다.

CJ프레시웨이는 연구개발부터 생산, 물류, 공급까지 전 과정을 연계한 원스톱 솔루션을 제공하고 있으며, 해외 진출을 추진하는 프랜차이즈 고객사를 위해 현지 식문화와 유통 환경을 반영한 맞춤형 상품 개발도 확대할 계획이다.

CJ프레시웨이 관계자는 "브랜드 고유의 맛을 상품으로 구현하는 것이 R&D센터의 핵심 경쟁력"이라며 "앞으로도 고객사의 운영 효율 향상과 메뉴 경쟁력 강화를 위한 맞춤형 솔루션을 지속 확대해 나갈 것"이라고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net