[로이슈 편도욱 기자] 이마트24는 도시락 메인 반찬의 돼지고기를 기존 냉동육에서 국내산 한돈 냉장육으로 전면 교체한다고 26일 밝혔다. 리뉴얼 제품은 27일 생산분부터 순차적으로 적용된다.

냉장육은 해동 과정이 없어 식감이 살아있고 조리 후에도 부드럽고 촉촉한 식감을 구현하는 것이 특징이다. 이마트24는 도시락 라벨에 ‘한돈 냉장육 사용’ 문구를 추가해 원재료 변경 사항을 표시했다.

제조 공정도 변경했다. 기존에는 고기와 야채를 함께 조리했으나 앞으로는 야채를 먼저 담은 뒤 고기를 별도로 정량 조리해 담는 방식으로 바꿔 고기 중량 편차를 최소화하고 균일한 품질을 제공할 계획이다. 도시락 전 상품에 공통으로 적용되는 볶음김치 레시피도 개선했다.

냉장육을 적용하는 상품은 콰트로고기정찬, 반반고기정찬, 든든한제육·돈까스정식, 불고기한판도시락, 5G국대급시너지도시락, 다찬스페셜정식 등 총 6종이다.

이마트24는 김밥 전 상품을 ‘올바른김밥’ 시리즈로 리뉴얼하고 밥과 토핑의 평균 중량을 약 11% 늘렸다. 다시마물로 지은 밥을 적용해 밥맛도 개선했다.

유영민 이마트24 FF팀 MD는 “도시락에서 가장 중요한 메인 반찬의 품질을 높이기 위해 원재료부터 제조 방식까지 전반적인 개선을 진행했다”고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net