[로이슈 편도욱 기자] 글로벌 피자 프랜차이즈 기업 고피자는 충북 음성에 위치한 자사 도우 생산시설 '파베이크 이노베이션 센터'가 한국할랄인증원(KHA)의 할랄(Halal) 인증을 획득했다고 20일 밝혔다.

이번 인증으로 원재료 입고부터 제조, 운송, 보관까지 고피자 '파베이크 도우' 생산 전 과정이 이슬람 율법이 요구하는 기준을 충족하게 됐다. 할랄 전용 라인을 운영해 일반 제품과의 교차 오염을 차단한 독립 공정을 갖춘 점이 인정받았다.

2022년 완공된 파베이크 이노베이션 센터는 부지 약 2,000평(6,600㎡) 규모로, 고피자가 독자 개발한 반조리(Par-bake) 도우 기술의 핵심 생산 거점이다. 최적 발효 조건에서 1차 베이킹 후 급속 냉동해 유통하는 방식으로 전 세계 어디서든 동일 품질의 도우를 공급할 수 있다. 매장에서는 전용 오븐 '고븐'으로 5분 내 피자를 완성한다.

고피자는 이번 할랄 인증을 바탕으로 싱가포르 매장의 할랄 전환을 순차적으로 추진한다. 싱가포르는 전체 인구의 약 15.6%인 60만 명이 무슬림이나 할랄 인증 음식점 비중은 4%에 불과해 경쟁이 제한된 시장으로 평가된다. 이를 통해 무슬림 고객층 유입(B2C), 대형 리테일 채널(B2B2C), 호텔·케이터링 등(B2B)으로 매출 확대를 도모할 계획이다.

말레이시아에서는 현지 유통 대기업 헥스타르 리테일과 마스터 라이선싱 계약을 맺고 쿠알라룸푸르에 1호점을 운영 중이다. 인구 60% 이상이 무슬림인 말레이시아에서 할랄 인증은 식음료 시장 진입의 필수 조건이다. 향후 2024년부터 식품 할랄 인증을 의무화한 인도네시아 시장 공략에도 활용할 예정이다.

고피자 임재원 대표는 "파베이크 이노베이션 센터의 할랄 인증은 고피자의 식품공학 기술력에 글로벌 보편성을 더한 이정표"라며 "20억 무슬림 소비자에게도 '갓 구운 피자' 경험을 전달할 수 있게 됐다"고 말했다.

고피자는 2016년 설립 이후 AI 기반 토핑 시스템, 파베이크 도우, 전용 오븐 '고븐'을 결합한 피자 플랫폼으로 성장해왔다. 현재 한국, 인도, 싱가포르, 말레이시아 등 11개국에서 1,500개 이상의 매장을 운영하고 있다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net