[로이슈 편도욱 기자] 인천 영종도 파라다이스시티 내 한식당 '새라새'가 미쉐린 3스타 '밍글스'의 강민구 셰프와 협업한 봄 신메뉴를 선보인다.

이번 신메뉴는 파라다이스그룹의 식음 연구개발 센터 '컬리너리랩 바이 파라다이스'의 첫 번째 프로젝트 결과물이다. 강민구 셰프가 컨설턴트로 참여해 메뉴 개발 전 과정에 자문했다.

새라새는 이번 시즌 런치와 디너 코스 테마를 '찰나의 순간'으로 정했다. 봄 제철 식재료의 풍미가 절정에 이른 시점을 포착해 요리했다는 의미다.

대표 메뉴는 '두릅 보리새우 전'이다. 3월부터 5월 사이 가장 부드러운 참두릅을 사용하고 보리새우와 쌀강정을 더해 식감을 살렸다.

런치는 5코스와 7코스로 구성된다. 제철 쭈꾸미를 활용한 냉채, 오겹살과 가리비·김치 삼합 등이 제공된다. 7코스 선택 시 두릅 보리새우 전과 게 굴림만두가 추가된다. 디너는 7코스와 9코스로 운영한다. 전복 계란찜, 한우 채끝 양념구이와 냉면 반상이 기본으로 나오며 9코스에는 민물장어 전채와 은대구 찜이 더해진다.

새라새는 지속가능성도 고려했다. 조식에 사용하는 달걀은 동물복지 유정란이고 명란 비빔밥의 명란은 해양관리협의회 인증 제품을 사용한다. 지역산 제철 식재료를 우선 선택해 푸드 마일리지 저감에도 노력하고 있다.

새라새를 운영하는 진선주 셰프는 토종 식재료 복원에도 관심을 기울이고 있다. 토종벼로 지은 쌀과 예팥·재팥 등 토종 종자를 요리에 활용하고 있다.

진선주 셰프는 "토종 식재료 활용으로 소비자 관심이 높아지면 생산량 증대로 이어져 미식 선택 폭이 넓어지는 선순환 구조를 만들 수 있다"고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net