[로이슈 편도욱 기자] 남양유업이 2026년 식음료 업계의 핵심 키워드로 성분의 재구성을 의미하는 리컴포지션(Recomposition)을 선정했다고 30일 밝혔다. 식품 선택의 기준이 맛과 가격에서 영양 구조의 설계 방식으로 이동함에 따라 단백질 보강과 저당화, 기능성 강화 중심의 흐름이 이어질 것이라는 분석이다.

남양유업은 성분을 더하고, 줄이고, 바꾸고, 제거하는 방식의 영양 구조 재편이 식품 시장의 핵심 변수가 될 것으로 전망했다. 구체적으로는 단백질 함량이 경쟁력의 기본이 되는 고단백 설계, 저당과 무가당 중심의 감축 설계 표준화, 장 건강과 면역 등 특정 목적을 위한 기능성 성분 조합의 정교화를 주요 변화로 꼽았다.

이러한 변화는 글로벌 시장에서도 나타나고 있다. 시장조사기관 프리시던스 리서치에 따르면 글로벌 헬스 앤 웰니스 시장 규모는 2025년 6조 8,700억 달러에서 2026년 7조 1,900억 달러로 성장할 전망이다. 네슬레와 코카콜라 등 글로벌 기업들도 설탕과 나트륨을 줄이고 단백질과 식이섬유를 강화하는 등 성분 재정비 전략을 추진하고 있다.

남양유업은 단백질 음료 테이크핏과 발효유 불가리스 등 주요 제품군에 리컴포지션 전략을 적용해왔다. 유당을 제거하거나 설탕을 첨가하지 않는 등 부담 성분을 줄이는 동시에 고단백 및 아미노산 설계를 강화하며 건강 중심의 포트폴리오를 재편하고 있다.

업체 관계자는 "2026년은 소비자가 제품을 고르는 기준이 성분이 어떻게 재설계되었는가로 이동하는 시점이다"라고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net