[로이슈 편도욱 기자] <h3>대상은 15일 청정원의 발효 기술을 적용한 신제품 '본된장'을 출시했다고 밝혔다. 본된장은 청정원 순창이 엄선한 발효 균주를 사용하여 쿰쿰함 없는 장맛을 구현하였으며, 밀가루 없이 콩과 현미로 숙성 발효하여 깔끔한 맛이 특징이다.

대상은 본된장 개발을 위해 전담팀을 구성하고 연구와 테스트를 진행하였다. 김정수 대상 Jang&Tasty팀장은 "신제품 본된장은 남녀노소 누구나 맛있다고 느낄 수 있도록 발효 기술에 식품 과학을 더해 정교하게 완성한 제품"이라고 설명했다.

또한, 대상은 이화여자대학교 식품영양학과 정서진 교수 연구팀과 협력하여 된장의 향미를 다층적으로 분석한 프로젝트를 수행하였다. 이 연구는 지난 8월 미국 필라델피아에서 열린 감각 과학 국제 심포지엄에서 발표되어 국제적으로 된장의 매력을 알리는 계기가 되었다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net