[로이슈 편도욱 기자] 김치전문기업 ㈜한성식품 대표 김순자 명장은 올해 김장철을 앞두고 라이프스타일 매거진 리빙센스 11월호에서 LG DIOS 김치톡톡과 콜라보레이션을 진행했다. 이번 콜라보를 통해 김순자 명장은 김치 담그는 법부터 보관법까지 김장 노하우를 소개했다.

김순자 명장은 최근 김장 트렌드를 반영해 배추 고르는 법과 젓갈, 배 등을 활용한 건강한 김치 담그는 법을 소개했다.

배추는 푸른 잎이 많고 잎사귀 두께가 적당한 것이 좋다. 배추 중간 부분을 눌렀을 때 묵직하고 단단해 배춧속이 80% 정도 채워져 있는 것으로 골라야 한다. 배추를 8시간 충분히 절인 절임배추에 염분이 낮은 삼삼한 젓갈과 단맛을 내는 천연 즙(배즙, 무즙, 양파즙)을 함께 버무리면 텁텁하지 않고 깔끔한 김치 맛을 구현할 수 있다.

더불어 김순자 명장은 깊고 시원한 맛을 오랫동안 유지하기 위해 김치 유산균을 보존할 수 있는 적정한 온도 유지, 보관법이 중요하다고 강조했다. 김치의 감칠맛을 더해주는 유산균 류코노스톡(Leuconosto)은 상온 6.5℃에서 잘 증식하기 때문에 김장 후 상온에서 하루 정도 숙성 과정을 거친 후 일정한 온도에 맞춰 보관해야 한다고 전했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net