[로이슈 편도욱 기자] 서울신라호텔 더 파크뷰가 일본 도쿄 긴자의 스시 전문점 ‘스시 아오키’와 협업해 정통 에도마에 스시를 선보인다.

더 파크뷰는 2012년부터 스시 아오키와 협업을 이어오고 있으며, 올해는 2대째 오너 셰프인 아오키 도시가츠 셰프가 방한해 신규 메뉴를 중심으로 특별 프로모션을 진행한다.

프로모션은 13일부터 15일까지 사흘간 열리며 브런치와 디너 시간대에 아오키 셰프가 구성한 스시와 고바치 메뉴가 제공된다.

스시 메뉴는 참치 뱃살인 도로와 아카미, 참돔, 전어, 딱새우, 잿방어 등을 중심으로 구성했다. 올해는 다시마로 숙성한 곤부지메 딱새우 스시와 참치 뱃살 마키를 새롭게 추가했다.

고바치 메뉴에도 더 파크뷰의 조리 방식과 아오키 셰프의 요리를 접목했다. 참나물과 참다랑어를 조합한 메뉴를 비롯해 곤부지메 참돔과 폰즈 소스, 숯 향을 입힌 삼치와 양파 간장 소스, 연어알과 염장 다시마를 활용한 메뉴 등이 마련된다.

아오키 셰프는 이번 협업을 위해 스시 6~7종과 고바치 4종을 구성했다. 에도마에 스시는 에도시대에 형성된 일본 스시 기법으로, 손으로 쥐어 만든 초밥과 숙성한 생선의 조화를 특징으로 한다.

회사 측은 “2012년부터 이어온 스시 아오키와의 협업을 통해 정통 에도마에 스시를 국내에 소개해왔다”며 “올해는 신규 스시와 고바치 메뉴를 추가해 메뉴 구성을 넓혔다”고 밝혔다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net