[로이슈 심준보 기자] 수명은 길어지는데, 나를 보호해줘야 할 조직에서는 빨리 나가라고 하는 요즘의 직장에선 누구나 퇴사와 창업, 특히 외식창업으로 이어지는 막연한 길을 떠올리곤 한다. '평생직장'이란 개념이 사라진 만큼 인생 제 2막을 준비해야 하기 때문이다. 그러나 충분한 준비도 없이 인터넷을 통한 단순 조사와 주변인들의 카더라 통신에 의지하여 창업전선에 뛰어 들다 보니 90% 이상이 어렵거나 실패한다. '나는 외식창업에 적합한 사람인가?'는 롯데제과(현 롯데웰푸드)에 입사해 롯데GRS 마케팅부문장을 지낸 저자가 창업으로 인생 2막을 열고 싶은 이들을 위해 쓴 안내서다.

'나는 외식창업에 적합한 사람인가?'는 창업 초보자가 아직 경험이 없어 잘 모르는 정보들을 전문가 입장에서 꼼꼼히 짚어주고 있다. 나홀로 창업, 인수창업, 프랜차이즈 가맹창업의 실제 성공 사례와 실패 사례를 통해 실전감각을 경험할 수 있도록 도와준다.

저자는 창업시 감수해야 하는 것으로 먼저 심각한 고민을 전제한다. 충분한 투자비, 생각보다 적은 수익, 365일 운영으로 인간다운 생활 포기, 진상 고객 컴플레인으로 정신적 어려움 등을 사례를 통해 알려주면서, 창업에 대해 심각하게 고민해보라는 것이다.

이어 '외식창업 셀프 진단 툴'을 제시하며 자신의 정확한 위치를 파악하여 문제점을 보완 후에 창업할 것을 권한다. 즉 10가지 항목을 냉철하게 평가해서 80점이 넘으면 창업 준비를 하고, 80점 미만이면 포기하라고 말한다. 자신의 이미지, 외식에 대한 관심과 흥미, 서빙에 대한 마인드, 식재료에 대한 관심, 사람과의 소통과 친화력, 조리 가능 여부, 육체적/정신적 건강 상태, 투자여력, 가족과 상의/동의, 점포 운영 노하우 여부 등이다. 각 항목의 숨은 의미와 상세한 설명으로 평가를 쉽게 하도록 한다. 그렇지만 사람과의 관계에서 성격에 문제가 있다면 창업을 포기하라고 권유한다.

마지막으로 전문가 당부 사항을 잘 지킬 수 있는지를 묻는다. 대부분 초심을 버리고 돈을 쫓다 보면 고객들도 떠나고, 경쟁업체도 생겨 결국 망하게 된다는 것. 그래서 절대 타협해서는 안되는 사항을 제시하여 가능한 성공 창업으로 유도한다. 나이대별 적합한 업종을 선정해서 창업 계획을 세우고, QSCH(품질,서비스,청결,위생) 매뉴얼은 반드시 지켜라. 그리고 직원관리, 고객관리, 마케팅 관리는 직접 점주가 챙겨라. 특히 직원 채용의 중요성을 소개한다. 외식업은 사람과의 관계 비즈니스라 Personality(성격)이 가장 중요하며, 별도 사람 채용 방법에 대해서도 설명한다. 이렇게 하면 창업은 100% 성공한다는 것을 역설하고 있다.

저자 김상진은 "한국의 먹거리 점포수(편의점 포함)는 인구 67명당 1개 꼴로 많은 금액의 투자를 하더라도 그에 상응하는 큰 수익을 창출하기 어렵다"라며 "가능한 투자 규모에 맞는 프랜차이즈 가맹 창업부터 해라. 6개월정도 간절하게 진정성을 가지고 운영하면 점포 운영에 대한 노하우를 터득할 수 있다. 그 이후 부터 여유를 가지고 관리를 하거나, 사업 확장을 하면 된다"라고 말한다.

이어 "조급하게 진행하면 되는 것이 하나도 없다. 사업이 안정화되면 과욕부리지 말고 소.확.행. 차원에서 운영한다면, 첫째 건강도 챙기고, 삶의 활력도 찾고 사회의 일원으로서 역할을 하다 보면 보람도 느끼고 경제적인 소득 이외 병원비도 적게 들고, 노후 파산할 확률도 줄어든다"라고 전했다.

그는 "앞으로의 외식업은 임대료 및 인건비 때문에 넓은 평수에 많은 직원을 두고 운영하기 어려워져 작은 평수에 디지털화, 조리자동화 등으로 부부가 직영하는 타입의 비즈니스 모델이 활성화 될 것"이라며 아날로그 방식의 식당은 모두 사라질 것으로 전망했다. 마지막으로 "최근 K-Food 열풍으로 BBQ치킨, 명랑핫도그, 김밥, 떡볶이 등이 세계적인 인기를 얻고 있는 가운데 국가에서도 로컬브랜드를 만들고, 로컬크리에이터를 교육하여 경쟁력 있는 소상공인으로 육성하고자 하는 추세"라며 "IT에 강한 지금 직장인에게는 외식 창업에 대한 충분한 준비만 한다면 큰 기회가 될 것"이라고 말했다.

심준보 로이슈(lawissue) 기자 sjb@rawissue.co.kr