[로이슈 편도욱 기자] 한촌설렁탕이 데이터 기반 매장 운영 방식을 통해 장기 운영 점포 비중이 확대됐다고 17일 밝혔다.

전체 매장 가운데 5년 이상 운영 점포는 56%, 10년 이상 운영 점포는 22%로 집계됐다. 약 140개 매장 기준으로 5년 이상 점포는 약 80곳, 10년 이상 점포는 약 30곳 수준이다.

외식업 전반에서는 폐점률이 높은 상황이 이어지고 있다. 공정거래위원회 자료에 따르면 외식업 폐점률은 15.8%, 한식 업종은 21.0%로 나타났다. 이와 비교해 해당 브랜드는 최근 8년 평균 폐점률이 6.4% 수준으로 집계됐다.

운영 방식에는 상권과 매장 데이터를 기반으로 한 분석 체계가 적용됐다. 매장은 6개 상권 유형으로 구분되며, 운영 기간 3년 미만 점포는 상권 데이터를 기준으로 매출 흐름을 예측한다. 3년 이상 점포는 개별 매출 추이를 반영한 지표가 추가로 활용된다.

또한 매출과 배달 지표를 통합해 확인하는 관리 시스템이 운영되고 있으며, 이상 변화가 발생한 경우 본사 지원이 연계되는 구조다. 해당 시스템을 활용한 관리 이후 배달 매출은 전년 대비 약 9.9% 증가한 것으로 나타났다.

회사 측은 “상권 유형과 매장별 매출 데이터를 함께 반영해 변동 흐름을 분석하고, 이상 징후 발생 시 지원이 연결되는 방식으로 운영되고 있다”고 설명했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net