[로이슈 편도욱 기자] 본푸드서비스의 단체급식 브랜드 본우리집밥이 우정욱 셰프와 개발한 메뉴를 여러 사업장에 적용하고 잔반 감축과 연계한 사회공헌 활동을 진행했다.

이번 본셰프데이는 지난 7월 개발한 레시피를 단체급식 환경에 맞게 표준화해 총 10개 사업장에서 약 3,000식 규모로 운영한 것이 핵심이다. 셰프 협업을 통해 개발한 메뉴를 대표 사업장에 한정하지 않고 다른 사업장으로 적용 범위를 넓혔다.

제공 메뉴는 바싹돈불고기와 중화식 냉잡채, 주꾸미톳솥밥 등 3종이다. 바싹돈불고기는 돼지고기를 활용한 메뉴에 우정욱 셰프의 조리 방식을 적용했고, 중화식 냉잡채는 중화풍 냉채 형태로 구성했다. 주꾸미톳솥밥에는 주꾸미와 톳을 함께 사용했다.

본셰프데이는 셰프 초청과 공동 레시피 개발, 대표 사업장 행사 등을 거쳐 만들어진 메뉴를 다른 사업장의 특식으로 확대하는 협업 프로그램이다. 이번 행사에서는 메뉴 제공과 함께 식판을 비우는 방식의 비움데이 나눔 캠페인도 병행했다.

비움데이는 2024년부터 이어온 자립준비청년 식생활 지원 사업인 함께차린 청년밥상 캠페인과 연계됐다. 별도의 기부금을 내지 않고 잔반을 줄이는 행동에 참여하면 본그룹이 참여 실적을 기준으로 기부금을 마련하는 방식이다. 이를 통해 보호가 종료된 자립준비청년과 보호연장아동의 식생활 지원에 나선다는 방침이다.

이번 캠페인은 본그룹 본사점을 포함한 10개 사업장에서 임직원을 대상으로 진행됐으며, 전체 운영 규모는 3,000식이다.

회사 측은 "이번 프로그램은 10개 사업장에서 같은 레시피를 적용하면서 단체급식 환경에서도 메뉴 개발 결과를 확장할 수 있는 구조를 확인했다"라고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net