[로이슈 편도욱 기자] 한때 국내에서 요리에 사용되는 오일은 흔히 식용유라는 이름으로 판매되는 대두유 외에 전무했다. 이후 건강에 대한 관심이 높아지면서 요리에 사용되는 다양한 종류의 오일들이 소개되며 포도씨유, 카놀라유, 올리브유, 해바라기씨유 등이 요리에 사용되기 시작했다. 그리고 최근 잘 알려진 요리 오일 외 새로운 요리 오일들이 방송을 통해 소개되며 소비자들의 이목을 사로잡고 있다. 최근 방송을 통해 알려진 요리용 오일들을 소개한다.

◆ 화조유

한국은 현재 거센 마라 열풍에 빠져있다. 마라탕과 마라룽샤를 전문으로 하는 식당을 비롯해 통닭과 떡볶이, 족발 등 다양한 메뉴에 마라 소스를 접목한 메뉴가 소비자들에게 큰 인기를 끌고 있다. 방송에서도 마라 소스는 빠지지 않고 등장하고 있으며 최근에는 이연복 셰프가 만든 마라 떡볶이가 많은 주목을 받았다. 방송 중에서 이연복 셰프가 마지막으로 사용해 마라의 풍미를 높인 재료가 바로 화조유다. 화조유는 마라의 알싸한 맛과 향을 내는 산초의 맛과 향을 담고 있는 향미유로 얼얼한 맛을 더해주는 오일로 생각하면 이해가 쉽다. 화조유의 가장 큰 장점이라고 한다면 색이 맑기 때문에 추가해도 요리의 색감을 망치지 않고 원하는 만큼의 알싸한 풍미를 더 할 수 있다는 것에 있다. 중식 외에도 볶음이나 탕류 같은 한식에 첨가해 풍미를 살려도 좋아 활용도 역시 높다.

◆ 트러플 오일

세계 3대 진미로 뽑히는 트러플은 인공 재배가 불가능하고 땅속에서 자라나 채취도 어렵기 때문에 유럽에서는 '땅속의 다이아몬드'라고 불리는 식재료다. 담백한 맛이지만 트러플의 진정한 가치는 향에 존재한다. 요리에 이용할 때도 향을 유지하기 위해 오래 가열하거나 조리하지 않고 날것의 상태로 요리에 올려 활용한다. 또한 보통 검은색을 띠는 트러플과 화이트 트러플은 향이 조금 다르다고 하며 화이트 트러플이 더 비싼 편이다. 트러플을 주방의 금고에 보관한다거나 커팅할 때 쓰는 트러플 슬라이서가 따로 있는 것을 보면 얼마나 진귀한 식재료인지 알 수 있다. 이러한 트러플을 최상급 올리브 오일에 담가둬 오일에 향이 배도록 하는 것이 트러플 오일이다. 최근 방송에서 짜장라면에 트러플 오일과 계란 노른자를 더 해 먹는 것이 소개되며 소비자들의 궁금증을 불러일으키고 있다. 특히 트러플은 앞서 말한 것과 같이 높은 가격이 형성되어 있기 때문에 상대적으로 저렴하게 트러플의 향을 즐길 수 있는 트러플 오일이 주목받고 있다. 트러플 오일은 향이 매우 강한 관계로 고기를 재료로 한 요리, 파스타, 리조또, 샐러드 등에 몇 방울만 뿌려 트러플의 풍미를 더 하는 식으로 사용된다.

◆ 아보카도 오일

연예인들이 다이어트 식품으로 선택하며 아보카도 오일이 주목을 끌고 있다. 배우 안재홍은 최근 출연한 방송에서 아보카도 오일을 "그냥 마셨다"고 할 정도 애용했다. 아보카도 오일 속 오메가-3, 9 지방산은 중성지방 분해 효과를 극대화하고 인슐린 과잉으로 인해 혈관 속 지방 제거에 효과적이라고 한다. 다이어트에만 효과가 있는 것이 아니라 요리에 사용하기도 좋다. 가열했을 때 연기가 나는 온도인 발연점이 271도로 높아 튀김 요리에 사용 시 영양소 파괴가 적다. 하지만 단점 역시 존재해 과도하게 섭취할 경우 위장 장애 증상이 발생할 수 있고 알레르기 반응이 동반될 수 있다고 한다. 또한 100g당 190kcal로 적지 않은 열량을 가지고 있어 하루에 1~2스푼만 섭취하는 것이 좋다. 활용법은 앞서 소개한 튀김 요리용 기름으로 사용하기 좋으며 드레싱, 디핑 소스 등으로 사용하기 좋다.

편도욱 로이슈(lawissue) 기자 toy1000@lawissue.co.kr