[로이슈 편도욱 기자] 무덥고 습한 장마철이 되면 체력 보충을 위해 다양한 음식을 찾기 마련이다. 하지만 그만큼 식중독 감염 위험도 증가한다. 여름철 식중독을 예방하기 위해선 무엇보다 음식관리와 주방 위생 관리가 중요하다.

세계보건기구(WHO)에 따르면 식중독 발생원인의 25%가 가정 내 오염된 조리기구를 통한 2차 오염이다. 또 식약처에서 진행한 실험 결과 대장균에 오염된 육류를 깨끗한 칼과 도마를 이용해 잘랐을 때 칼과 도마 모두 교차 오염된 것으로 나타났다.

식중독은 인체에 유해한 미생물이나 유독 물질로 오염된 음식의 섭취로 인해 발생한 감염성 또는 독소형 질환이다. 기온 30℃를 넘는 고온과 장마로 인한 습한 여름은 식중독 원인균이 번식하기 좋은 조건이다. 식중독을 주로 유발하는 황색포도상구균은 25도 이상에서 6~12배의 번식을 보이며, 비브리오균은 해수 온도가 올라가는 7월부터 9월까지 집중적으로 발생한다.

식중독은 원인에 따라 세균성 식중독, 바이러스성 식중독, 화학적 식중독 등으로 나뉘는데 가장 일반적인 것은 살모넬라, 장염비브리오균 등에 의한 세균성 식중독이다. 식중독에 걸리면 주로 설사, 복통 발열, 구토 등의 증상이 나타나며 심한 경우 고열, 의식장애, 호흡곤란 등이 나타날 수도 있다.

식중독 예방을 위해 가장 신경을 써야할 곳이 바로 주방이다. 주방에서는 음식 조리부터 설거지까지 모든 일이 일어난다. 따라서 철저한 위생 관리가 생명인데 특히 싱크대와 가스레인지에 찌든 때가 있다면 깨끗하게 닦아 위생적으로 관리해야 한다. 많은 사람들이 찌든 때를 닦기 위해 식초를 사용한다. 하지만 식초를 사용할 경우 찌든 때는 잘 닦이지만 유해 세균까지 말끔하게 제거 하진 못한다. 또 매번 행주 등에 식초를 묻혀 닦는 것도 무척 번거로운 일이다. 이럴 때는 식초 대신 살균과 세정을 동시에 할 수 있는 주방용 살균세정제를 사용하는 것이 좋다. 실례로 피죤의 ‘무균무때(주방용)'는 식중독, 설사 및 각종 질병의 원인이 되는 살모넬라균, 대장균, 이질균, 비브리오균, 폐렴균 등 인체에 유해한 50여종의 균 99.9%를 3분 이내에 박멸시키는 제품이다.

손 씻고 주방도구는 끓는 물로 소독…음식은 조리 후 먹고 냉장보관 해야

식중독을 예방하기 위해서는 위생을 위한 건강한 습관이 필요하다. 가장 대표적인 것이 바로 손 씻기. 음식을 조리하기 전이나 식사하기 전엔 비누를 사용해 손가락 사이와 손등까지 30초 이상 씻어야 한다.

또 식재료에 직접 닿는 도마, 식칼, 가위 같은 조리 도구는 사용 후 끓는 물에 10분~15분 정도 소독해준다. 끓는 물에 소독한 후에는 물기가 잘 제거되도록 자연광에 바짝 말려주고 조리도구는 가급적 육류, 어류, 채소류 등 식재료 별로 구분해서 사용하는 것이 위생상 바람직하다. 나무 도마의 경우 식초나 소금으로 문질러주고 흐르는 물로 씻은 뒤 뜨거운 물을 부어 소독하면 된다.

주방에서 자주 사용하는 행주는 습기가 높아 세균이 번식하기 쉽다. 젖은 행주는 6시간이 지나면 식중독 균인 황색포도상구균, 살모넬라균 등 이 생기기 시작하고 12시간 후에는 100만배 이상으로 세균 수가 증가한다. 따라서 행주는 사용하고 나서 하루에 한번은 끓는 물에 10~15분 정도 삶아서 소독해주는 것이 좋다. 하지만 행주를 매일 소독하기 번거롭다면 일회용 행주 타올 제품을 사용하는 것도 좋은 방법이 될 수 있다.

세균성 식중독을 예방하기 위해서는 오염된 어패류를 주의해야 하는데 최소 섭씨 85도 이상의 온도에서 1분이상 가열 후 먹어야 한다. 다른 음식도 속까지 충분히 익혀서 먹는 게 좋다.

한편 조리된 음식은 최대한 빨리 섭취하는 게 좋지만 불가피하게 보관을 해야 한다면 실온 보관은 피하고 끓인 음식은 식힌 후 바로 냉장 보관한다.

편도욱 기자 toy1000@lawissue.co.kr