[로이슈 편도욱 기자] 샘표 우리맛문화재단이 한국국제교류재단(KF)과 함께 해외 한국학 연구자들에게 한식의 발효 문화를 소개하는 체험 워크숍을 열었다. 행사는 지난 6일 진행됐으며 프랑스와 말레이시아 등 9개국에서 온 교수와 석·박사과정생 등 10여 명이 참여했다.

프로그램은 김치와 장을 중심으로 한국 식문화의 형성과 발효 방식의 특징을 살펴보는 교육과 조리 실습으로 구성됐다. 참가자들은 계절 채소를 활용한 김치 문화와 콩 발효를 바탕으로 한 장의 역할을 배우고, 겉절이와 비빔밥을 직접 만들었다.

겉절이 조리에는 김치 양념 제품인 ‘김치앳홈’이 활용됐다. 참가자들은 고춧가루 양을 조절하며 배추를 버무려 각자의 기호에 맞는 김치를 완성했다. 비빔밥에는 시금치와 콩나물, 당근 등 채소를 사용했으며, 식물성 요리에센스 ‘연두’와 할랄 인증을 받은 고추장도 조리 재료로 쓰였다.

워크숍에서는 한국의 김장 문화와 제철 채소를 발효해 먹는 식생활의 배경도 다뤄졌다. 참가자들이 귀국한 뒤에도 한식을 직접 조리할 수 있도록 해외에서 활용할 수 있는 식재료와 조리법을 중심으로 실습이 진행됐다.

샘표 우리맛문화재단은 이번 프로그램을 통해 해외 한국학 연구자들이 한식의 발효 원리와 식문화적 배경을 이해하고, 각국에서 관련 경험을 공유할 수 있도록 했다고 밝혔다. 재단은 한국국제교류재단과 문화 교류 협력을 이어가고 있다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net