[로이슈 편도욱 기자] 삼양사의 식자재 유통 브랜드 서브큐가 선보인 프랑스식 햄 ‘서브큐 잠봉’이 식품 가공 기술의 우수성을 평가하는 국내 시상식에서 최고상을 받았다.

서브큐 잠봉은 한국식품연구원이 주최한 2026년 식품기술대상에서 농림축산식품부장관상에 선정됐다. 출품 제품의 기술성뿐 아니라 신뢰성, 시장성, 기호도 등을 종합적으로 평가한 결과다. 올해 수상 제품은 모두 11개다.

제품에는 국내산 돼지고기를 통살 형태로 가공하는 홀머슬 공법이 적용됐다. 원육을 분쇄하지 않고 근육 조직과 고기의 결을 유지하는 방식으로, 고유한 조직감을 살리는 데 초점을 맞췄다.

숙성 과정에는 100시간 이상의 저온 공정을 활용했다. 이를 통해 돼지고기 본연의 풍미와 부드러운 육질을 구현했다. 홀머슬 공법으로 식감을 유지하고 저온 숙성으로 풍미를 끌어올리는 제조 방식이 제품의 주요 기술적 특징이다.

삼양사는 앞서 서브큐 잠봉으로 독일농업협회가 주관한 국제 식품 품평회에서도 금상을 받았다. 향과 맛, 질감, 식감, 보존성 등을 평가하는 국제 심사에서 성과를 거둔 데 이어 국내 식품기술대상에서도 수상 실적을 추가했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net