[로이슈 편도욱 기자] 페르노리카 코리아가 바 산업의 지속가능성을 주제로 한 심화 교육 프로그램 ‘T-Talk’을 통해 현장 중심의 운영 사례를 공유한다. 강연에는 서울 서촌의 바 참을 운영하는 임병진 대표가 참여해 재료 활용과 조직 운영 등 지속가능성을 실천하는 방법을 다룰 예정이다.

이번 교육은 2022년부터 운영해 온 ‘지속가능한 바텐딩(Bar World of Tomorrow)’ 프로그램의 심화 과정이다. 바텐더와 바 운영자를 대상으로 지속가능한 운영 방식에 대한 현장 경험을 나누고, 산업 전반에서 적용할 수 있는 실천 방안을 논의하는 데 초점을 맞췄다.

임병진 대표는 지역 및 제철 재료를 활용한 칵테일 개발, 재료 낭비를 줄이는 방식, 구성원의 역량과 성장을 고려한 조직문화 등을 주제로 사례를 소개한다. 바 참은 한옥 공간을 바탕으로 지역의 술과 특산물, 한국적인 맛과 이야기를 칵테일에 반영해 왔으며, ‘2026 아시아 50 베스트 바’에서 33위에 올랐다.

지속가능한 바 운영은 환경적 실천뿐 아니라 재료 관리와 운영 효율, 구성원과의 협업 등 사업 전반의 요소와 연결된다. 이번 특강은 현장에서 적용해 온 사례를 중심으로 이러한 요소를 살펴보는 자리로 구성된다.

페르노리카 그룹은 원료 조달부터 제품이 소비자에게 전달되는 과정까지 지속가능성과 책임 있는 경영을 주요 과제로 추진하고 있다. 관련 교육 프로그램을 통해 바와 호스피탈리티 산업에서 지속가능성에 대한 이해와 실천을 넓혀가고 있다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net