[로이슈 편도욱 기자] CJ제일제당의 한식 셰프 육성 프로젝트 퀴진케이가 열 번째 팝업 레스토랑을 선보인다.

CJ제일제당은 퀴진케이 알럼나이 1기인 신용우 셰프가 이끄는 ‘빌롱(Belong)’을 7일부터 약 6개월간 운영한다고 2일 밝혔다.

신용우 셰프는 2023년 퀴진케이와 인연을 맺은 뒤 세 번째 팝업 레스토랑 빌롱을 운영했다. 이후 덴마크와 영국의 미쉐린 3스타 레스토랑에서 근무하며 해외 파인다이닝 경험을 쌓았고, 이를 바탕으로 한식 다이닝을 다시 선보인다.

이번 빌롱은 계절에 따라 메뉴 구성을 바꾸는 티룸 형태의 한식 다이닝으로 기획됐다. 전갱이와 버섯, 아귀, 오리 등 제철 식재료를 활용한 10코스 요리를 중심으로 음식과 차, 식기, 공간 요소를 함께 구성한다.

차는 산수화 티하우스와 협업해 음식의 맛과 향에 맞춘 티 페어링으로 마련한다. 식기는 오덴세와 공동으로 개발했으며, 김은채 작가와 대표 메뉴에 사용할 전용 식기를 제작했다.

공간에는 공예 작가 미별 김성미가 참여해 전통 소재를 활용한 직물과 오브제를 배치한다. 음식뿐 아니라 차와 식기, 공간의 요소를 함께 구성해 팝업의 콘셉트를 구현한다.

퀴진케이는 CJ제일제당이 한식 분야의 신진 인재를 발굴하고 육성하기 위해 운영하는 프로젝트다. 팝업 레스토랑을 통해 셰프들이 자신의 메뉴와 다이닝 콘셉트를 선보이고 운영 경험을 쌓을 수 있도록 지원해왔다.

CJ제일제당 관계자는 퀴진케이를 통해 잠재력 있는 한식 셰프의 발굴과 성장을 지원하고 있으며, 한식 분야의 전문 인력 육성을 이어가겠다고 밝혔다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net