[로이슈 김영삼 기자] 롯데호텔 서울이 세계적인 프렌치 셰프 피에르 가니에르의 방한에 맞춰 한정 기간 특별 코스 메뉴를 운영한다.

롯데호텔 서울 프렌치 레스토랑 '피에르 가니에르 서울'은 오는 28일부터 7월 4일까지 스페셜 코스 '더 아트 오브 피에르 가니에르(The Art of Pierre Gagnaire)'를 선보인다고 밝혔다.

피에르 가니에르는 프랑스를 대표하는 미쉐린 3스타 셰프로, 2008년 국내 유일의 '피에르 가니에르 서울' 개관 이후 매년 한국을 찾아 주방 운영과 메뉴 개발에 참여해 왔다.

이번 코스는 한국 식재료와 프렌치 조리기법의 조화를 강조한 것이 특징이다. 이천 쌀과 고추장 등 국내 식재료를 활용해 셰프의 요리 철학을 담아냈다.

디너 코스는 총 8개 과정으로 구성된다. 구운 그린 아스파라거스와 성게알, 수박과 킹크랩, 호박꽃 리조또 등을 활용한 메뉴로 시작해 존도리 필렛과 랍스터, 오리가슴살 요리가 이어진다.

메인 요리로는 모렐버섯과 비프주스 소스를 곁들인 한우 1++ 채끝등심이 제공된다. 이후 바닐라 수플레와 라즈베리 사바랭 케이크 등 디저트로 코스를 마무리한다.

런치와 디너 모두 이용 가능하며 각 메뉴와 어울리는 와인 페어링도 선택할 수 있다.

와인 페어링에는 프랑스 론 지역 샤토네프 뒤 파프 와인을 비롯해 샴페인과 화이트·레드 와인 등 총 6종이 포함된다. 특히 '가리 바이 피에르 가니에르 샤토네프 뒤 파프'는 포도 품종 선정부터 테이스팅까지 셰프가 직접 참여한 와인으로 소개된다.

롯데호텔 서울은 이번 특별 코스를 통해 세계적인 셰프의 요리 철학과 한국 식재료가 결합된 미식 경험을 선보일 계획이다.

김영삼 로이슈(lawissue) 기자 yskim@lawissue.co.kr