[로이슈 편도욱 기자] 서울카페쇼가 2027년 커피·식음료 산업의 핵심 흐름을 설명하는 트렌드 키워드로 ‘리프레임(REFRAME)’을 선정했다. 커피 시장의 확장 이후 원료 조달부터 제품 형태, 소비 경험과 기술 활용까지 산업 전반의 경쟁 기준이 달라질 것이라는 분석을 담았다.

리프레임은 공급 안정성(Resilient Sourcing), 전문가 큐레이션(Expert Curation), 제품 형태 혁신(Format Innovation), 소비자 경험(Real Experience), 기술과 장인정신의 결합(Augmented Craft), 시간까지 고려한 가치(Meaningful Value), 장소별 소비 특성(Everywhere Consumption) 등 7개 개념으로 구성된다.

원료 공급 분야에서는 기후와 수급 변동에 대응할 수 있는 산지 다변화와 대체 원료 검증, 원료 이력 관리가 주요 과제로 제시됐다. 원료 조건이 달라져도 일정한 품질을 유지하는 공급 체계가 기업 경쟁력에 영향을 미칠 것이라는 전망이다.

제품과 유통 방식에서는 소비 목적과 공간에 맞춘 선택지가 중요해질 것으로 분석됐다. 호텔과 사무실, 가정 등 소비 환경에 맞춰 제품을 추천하는 전문가 큐레이션이 부각되고, 농축액·분말·캡슐·즉석 음료 등 보관과 추출 방식을 달리한 제품도 시장 확대 요인으로 꼽혔다.

소비 경험 역시 주요 변화로 제시됐다. 비교 시음과 맞춤형 블렌딩, 현장 제조 등 소비자가 제품의 차이를 직접 확인하는 체험이 브랜드 선택에 영향을 줄 수 있다는 설명이다. 인공지능과 정밀 제어 기술이 확산하는 환경에서는 자동화와 함께 전문가의 감각적 평가와 창의적 판단도 차별화 요소로 다뤄졌다.

제품의 가치는 가격뿐 아니라 선택과 준비, 관리에 필요한 시간까지 포함하는 방향으로 넓어질 것으로 전망됐다. 소비 장소에 따라 제품과 서비스의 요구 조건이 달라지는 만큼 호텔·오피스·소매점·가정 등 공간별 수요에 맞춘 개발과 공급 방식도 중요해질 것으로 보인다.

서울카페쇼는 2023년 ‘새로운 시대’를 시작으로 매년 산업 트렌드 키워드를 발표해 왔다. 2027년 주제인 리프레임은 커피 한 잔의 경쟁력을 맛 중심에서 공급 안정성, 제품 완성도, 기술, 소비 환경을 아우르는 관점으로 재정립하려는 취지를 담았다.

제25회 서울카페쇼는 11일부터 14일까지 서울 코엑스에서 열린다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net