[로이슈 편도욱 기자] 동원F&B의 ‘리얼 관자 크랩스 버터’가 식품 제조 기술을 인정받아 한국식품연구원 식품기술대상 특별상을 받았다.

한국식품연구원은 연구개발과 기술을 통해 식품산업 발전에 기여한 제품을 대상으로 기술성, 신뢰성, 시장성, 경쟁력 등을 평가해 수상작을 선정한다. 이번 시상에서 동원F&B 제품은 한국식품산업협회장상에 해당하는 특별상을 수상했다.

제품 개발에는 맛살 제조 과정에서 축적한 기술이 활용됐다. 얇게 만든 연육 시트를 잘게 가공하고 여러 겹으로 쌓는 방식으로 키조개 관자의 결을 표현했다. 시트 사이에는 공기층을 형성해 관자 특유의 탄력과 부드러운 식감을 구현했다. 동원F&B는 이 제조 방식에 관한 특허를 출원했다.

제품에는 생선 연육과 실제 키조개 관자살이 사용됐다. 겉면에는 갈색 소스를 적용해 구운 관자의 외형을 표현했으며, 버터 풍미를 더했다.

동원F&B는 이번 수상으로 한국식품연구원 식품기술대상에서 3년 연속 성과를 거뒀다. 2024년에는 쌀 가공 원천기술을 적용한 ‘양반 비빔드밥’으로 기술혁신상을 받았고, 이듬해에는 내열성 케첩 소스를 활용한 ‘리챔 오믈레햄’으로 금상을 수상했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net