[로이슈 편도욱 기자] 국내 효모 전문기업 바이오크래프트가 라거 맥주 양조용 효모 3종을 출시했다고 밝혔다.

이번에 추가된 제품은 체코, 비엔나, 아메리칸 라거 특성을 각각 반영한 BC71, BC72, BC73이다. 회사는 국내 양조 산업의 수입 효모 의존도를 낮추고 국내 양조 환경에 맞는 효모를 개발하기 위해 연구개발을 이어오고 있다고 설명했다.

특히 BC71은 국내 브루어리의 실제 제품에 적용돼 활용 가능성을 확인했다. 브루어리 을를 관계자는 "기존 효모 대신 BC71을 쓰면서 맥아와 이천 쌀의 은은한 단맛과 풍미가 살아나고, 드라이한 질감과 부드러운 바디감, 깔끔한 맛이 잘 표현됐다"라고 말했다.

회사 측은 "양조사들이 수입 효모에만 의존하지 않고 다양한 국산 효모를 선택할 수 있는 환경을 넓히는 데 의미가 있다"라며 "국내 양조 환경과 원료 특성을 고려한 연구개발을 계속해 국산 양조 미생물의 활용 범위를 넓혀가겠다"라고 설명했다.

바이오크래프트는 자체 연구개발을 통해 확보한 양조 미생물을 바탕으로 맥주뿐 아니라 탁주, 소주, 약주 등 여러 주종에 적용할 수 있는 액상 효모를 공급하고 있다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net