[로이슈 편도욱 기자] 현대그린푸드가 대한민국 제16대 조리명장 안유성 셰프와 공동 개발한 일식 브랜드 ‘가매일식’을 선보인다. 첫 매장은 23일 현대백화점 판교점 식당가에 문을 연다.

가매일식은 안유성 명장이 광주에서 운영해온 동명 일식당의 레시피와 콘셉트를 바탕으로 현대그린푸드가 오피스 상권에 맞춰 메뉴와 운영 방식을 재구성한 브랜드다. 안 명장은 브랜드 콘셉트와 레시피 개발 과정에 참여했다.

매장은 218㎡ 규모에 60석과 3개의 별실로 구성된다. 원목 소재와 따뜻한 색상의 조명을 활용해 전통적인 일식 다이닝 형태로 공간을 구성했다.

메뉴는 40여 종으로 구성했다. 기존 가매일식의 전라도식 한상차림을 1인 단위 반상 형태로 재구성했으며, 정식 메뉴와 함께 자완무시, 생선회, 후식 등을 포함한 세트 메뉴도 마련했다.

안유성 명장과 공동 개발한 신규 메뉴도 선보인다. 볼락구이솥밥과 장어덮밥, 카이센동, 관자삼합 등이 기존 가매일식과 차별화된 메뉴로 추가됐다. 가이세키 방식을 반영한 코스 메뉴는 명장·남도·가매 등 3가지 형태로 구성했다.

현대그린푸드는 가매일식의 매장 확대도 추진한다. 주요 오피스 상권을 중심으로 내년까지 2호점과 3호점을 추가하는 방안을 목표로 하고 있다.

현대그린푸드 이재원 외식영업팀장은 “안유성 명장과 메뉴뿐 아니라 브랜드 콘셉트와 레시피 개발 과정까지 함께 구성했다”며 “셰프와의 협업을 통해 새로운 외식 브랜드를 지속적으로 선보일 계획”이라고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net