[로이슈 편도욱 기자] CJ푸드빌이 운영하는 N서울타워 한우 그릴 다이닝 ‘한쿡’이 8일 쌀 누룩 숙성 방식을 적용한 한우 그릴 코스를 선보였다.

이번 코스의 핵심 메뉴는 ‘누룩 숙성 채끝’과 ‘누룩 숙성 꽃등심’이다. 우리 쌀로 만든 누룩을 한우에 더해 숙성한 뒤 참숯에 구워 한우의 풍미와 숙성 과정에서 더해진 맛을 함께 살렸다.

코스는 한우구이를 중심으로 전채와 에피타이저, 식사, 디저트 등으로 구성됐다. 계절죽과 수삼샐러드, 육회, 해산물 냉채가 전채로 나오며 산나물 화전이 이어진다.

한우구이 이후에는 솥밥 또는 냉면을 선택할 수 있으며, 디저트로는 전통 다과에서 착안한 ‘보석 다과상’을 구성했다.

‘스페셜 한우 그릴 코스’에는 기본 코스 구성에 완도산 활전복 버터구이와 송로버섯을 추가했다. 식사 메뉴는 문어솥밥 또는 냉면으로 구성했다.

한쿡은 한우를 중심으로 전채부터 식사와 디저트까지 한국 식문화를 현대적으로 구성하는 한식 그릴 다이닝을 운영하고 있다.

CJ푸드빌 관계자는 “쌀 누룩 숙성 방식을 한우에 적용해 기존과 다른 풍미를 구현했다”며 “한우구이와 다양한 한식 메뉴를 하나의 코스로 구성해 한국적인 미식 요소를 담았다”고 말했다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net