[로이슈 김영삼 기자] 시그니엘 서울이 프랑스 미식의 감각을 담은 프리미엄 초콜릿을 국내 고객들에게 선보인다.

79층 ‘패스트리 살롱(Pastry Salon)’에서 프랑스 미쉐린 3스타 셰프 야닉 알레노(Yannick Alléno)와 파티시에 오렐리앙 리부아르(Aurélien Rivoire)가 함께 만든 초콜릿 브랜드 ‘알레노 & 리부아르(Alléno & Rivoire)’의 주요 제품을 만나볼 수 있다고 시그니엘 서울이 2일 밝혔다.

‘알레노 & 리부아르’는 재료 자체의 맛을 살리면서 서로 다른 질감의 조화를 구현하는 데 초점을 둔 브랜드다. 전통적인 초콜릿에 현대적인 미식 감각을 더해 재료와 식감의 대비를 제품에 담아냈다.

이번 입점은 시그니엘 서울과 야닉 알레노가 이어온 장기적인 협업의 연장선이다. 야닉 알레노는 2017년 호텔 개관 당시 81층 모던 프렌치 레스토랑 ‘스테이(STAY)’를 선보였으며, 이후에도 호텔 식음 부문의 콘셉트와 메뉴에 대한 컨설팅을 맡아왔다.

대표 제품 가운데 하나인 ‘시그니처 스틱’은 얇은 초콜릿 셸 속에 풍미를 달리한 프랄린을 채운 제품이다. 블랙 세서미, 솔티드 피스타치오, 헤이즐넛 & 시트러스, 로스티드 피넛, 로스티드 코코넛 등으로 구성되며 6구와 12구 형태로 판매된다.

프랑스식 비스킷에서 착안한 ‘사브레’는 헤이즐넛 풍미의 바삭한 비스킷을 초콜릿으로 감싼 제품으로, 겉의 초콜릿과 내부의 크리스피한 식감이 어우러진다.

‘프랄린 컬렉션’에는 아몬드와 피에몬테 헤이즐넛, 프렌치 아마씨, 미국산 피칸, 인도네시아 코코넛 등 다섯 가지 재료가 사용됐다. 각각의 재료가 가진 풍미와 질감을 살린 프랄린에 소금의 맛을 더해 견과류와 초콜릿의 풍미를 강조했다.

시그니엘 서울은 호텔에서 이어온 야닉 알레노와의 협업 범위를 초콜릿으로 넓히면서 레스토랑을 넘어 디저트 영역에서도 그의 미식 철학을 경험할 수 있는 구성을 마련했다.

시그니엘 서울 관계자는 야닉 알레노의 미식 철학과 정교한 초콜릿 기술이 담긴 제품을 국내 고객에게 소개할 수 있게 됐다며, 호텔을 찾는 고객들이 새로운 프렌치 디저트 경험을 즐길 수 있기를 기대한다고 전했다.

김영삼 로이슈(lawissue) 기자 yskim@lawissue.co.kr