첫 번째 세션에서는 ‘농장에서 레스토랑으로’라는 주제로 원재료 공급부터 매장 배송에 이르기까지 철저하게 관리되는 식품 안전 프로세스를 되짚어 보는 시간을 가졌다. 실제로 맥도날드에서 사용하는 계란은 품질 부문 전국 최우수상을 받은 국내 업체로부터 표면 세척과 UV 살균 등 꼼꼼한 위생처리를 거친 1+등급 계란만을 공급받아 사용하고 있으며, 배송 과정에서는 콜드체인 시스템을 이용해 모든 과정에서 일정한 온도가 유지되도록 관리하고 있다.
두 번째 세션에서는 제품이 조리되고 고객에게 전달되기까지 매장에서 이뤄지는 식품 안전 프로세스에 대한 교육이 이뤄졌다. 일례로 청결 유지와 교차 오염 방지를 위해 위생 장갑, 타월 등을 용도별로 구분하여 사용하고 있는 점과, 제품을 미리 만들어 놓지 않고 주문이 들어오면 바로 만들어 신선한 제품만을 고객에게 제공하는 ‘메이드 포 유 시스템’을 운영하고 있는 점 등이 강조됐다.
마지막 세션에서는 한국맥도날드 조주연 사장이 식품 안전 강화를 위한 회사의 현황과 계획을 공유했다. 본사와 매장을 포함한 모든 직원들에 대한 강화된 식품 안전 교육이 이미 진행되고 있으며, 직원들이 식품 안전에 관한 의견을 자유롭게 개진하는 소통 채널인 ‘식품 안전 365’ 역시 오늘(18일) 론칭하여, 내일 전 직원에게 공개될 예정이다.
이 밖에도 전국 매장에 대한 외부 기관의 엄격한 감사, 홈페이지에 원재료 공급부터 판매에 이르기까지 모든 과정을 공개하고 고객의 주요 문의에 대한 답변을 제공하는 페이지 추가 개설 등이 준비되고 있으며, 고객들을 초청하여 매장 주방을 공개하고 원재료 보관과 조리, 서빙 과정을 투명하게 공개하는 내셔널 오픈 데이 또한 올해 말 진행될 예정이다.
한편 이날 미팅에 참석하지 못한 매장 직원들을 위해, 지역별로 순회하며 타운홀 미팅 내용을 공유하고 식품 안전을 강조하는 ‘식품 안전 로드쇼’가 본사 주관으로 진행될 예정이다.
임한희 기자 newyork291@lawissue.co.kr
